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2006年05月20日
たけのこご飯
同僚から良い大きさのたけのこをお土産にもらいったので調理してみました。
たけのこの歯ごたえが美味しい炊き込みご飯です。
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◆個人評価 ★★★★☆ ◆オススメ度 ★★★★☆ |
◆調理時間
40分 （たけのこ水煮は60分）
◆材料 (４人前)
・米：カップ3
A水：カップ3
A和風だしの素：小さじ2
B酒：大さじ3
B塩：少々
Bしょうゆ：大さじ2
・茹でたけのこ：300g
・油揚げ：1枚
◆作り方
○たけのこ水煮を作る場合
① たけのこは穂先を斜めに切って外側の皮を２～３枚むき、皮に深く縦に切り目を入れる。
② 赤唐がらし２本を米のとぎ汁をたっぷり鍋に入れ、やわらかくなるまで約１時間茹でる。
③ 火を止め冷めるまでおき、皮をむいて洗い、水につけて冷蔵庫で保存する。
○たけのこご飯を作る
① 米をとぎ、Aの調味料を加えて混ぜ３０分程度置く。（時間外）
② たけのこは、穂先はタテ半分に切って薄切りにし、他の部分は薄いいちょう切りにする。
油揚げを熱湯を回しかけて油抜きをし、水気をしぼってタテ半分に切ってから、せん切りにする。
③ ①の米にBの調味料、②の材料を加え、木じゃくしでサッと混ぜる。
④ 通常と同じように炊き、充分に蒸らしてから全体を混ぜる。